Secrete culinare

l Pentru ca țelina servită la masă să aibă culoarea albă, se va ține două-trei ore în apă cu oțet înainte de preparare.

l Fierberea legumelor în aburi înmoaie celuloza acestora mai bine, iar pierderile în vitamina C sunt mai mici.

l Legumele își păstrează mai mult din valoarea nutritivă dacă se fierb în apă clocotită, sărată.

l Pentru a-și păstra culoarea verde, fasolea păstăi și mazărea verde se fierb în vase cu capac, adăugându-se în apă un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu.